Špargľa má sezónu len pár týždňov v roku a to približne od polovice apríla do konca júna. A väčšina ľudí ju počas tých týždňov pripraví presne tak, ako ju varili ich mamy pred rokmi.
Pritom je to surovina, z ktorej za 20 minút dokážete pripraviť moderné, ľahké a sýte hlavné jedlá, ktoré chutia ako z dobrej reštaurácie.
Prečo má špargľa miesto na vašom tanieri
Špargľa je jedna z mála sezónnych potravín, ktoré fungujú zároveň ako výživová bomba aj ľahký základ na obed či večeru.
Ak hľadáte zdravé recepty, ktoré nie sú nudné ani „fit za trest“, špargľa je presne tá surovina, ktorú sa oplatí mať doma počas celej sezóny.
Čo špargľa reálne ponúka:
- len približne 20 kcal na 100 g
- vysoký obsah vlákniny a dlhší pocit sýtosti
- vitamín K podporujúci kosti a zrážanlivosť krvi
- folát (vitamín B9), dôležitý pre krvotvorbu a regeneráciu buniek
- vitamíny C a E na podporu imunity
- antioxidanty a glutatión
- draslík podporujúci správny krvný tlak
- prirodzený močopudný efekt
Veľké plus? Špargľa má nízky glykemický index, takže nezvyšuje prudko hladinu cukru v krvi. Aj preto sa často objavuje v ľahších a vyvážených receptoch na hlavné jedlá.
Ako pripraviť špargľu, aby nebola drevnatá ani rozvarená
Tu vzniká najviac sklamaní. Drevnatá alebo rozvarená špargľa nie je problém suroviny. Je to problém prípravy. Pritom stačí dodržať pár jednoduchých pravidiel:
- zelenú špargľu väčšinou netreba šúpať,
- bielu špargľu je potrebné šúpať od hlavičky smerom nadol,
- drevnatý koniec neodkrajujte nožom – odlomte ho rukou,
- zelená špargľa potrebuje približne 3 až 5 minút,
- najlepšie chutí z panvice, grilu alebo rúry, ale zelená špargľa vás prekvapí svojou jemne hráškovou chuťou.
A jeden detail, ktorý robí veľký rozdiel – neprekrývajte jej chuť príliš veľkým množstvom korenín. Špargľa funguje najlepšie jednoducho. Maslo, citrón, parmezán, cesnak. Hotovo.
4 recepty zo špargle, ktoré vás zasýtia
Žiadne „diétne prílohy“. Toto sú recepty, ktoré zvládnete pripraviť aj počas pracovného týždňa.
Pečená špargľa s prosciuttom
Toto je presne ten typ jedla, ktorý vyzerá efektne, ale pritom je hotový za pár minút.
Na dve porcie budete potrebovať približne 250 g zelenej špargle, 4 plátky prosciutta, 2 vajcia, olivový olej, soľ a trochu parmezánu.
Špargľu rozložte na plech, pokvapkajte olejom a jemne osoľte. Navrch položte prosciutto a pečte pri 200 °C približne 8 minút.
Potom do stredu plechu rozbite vajcia a pečte ešte ďalšie 3 až 4 minúty – podľa toho, ako tekutý žĺtok máte radi. Na záver pridajte parmezán a čerstvo mleté korenie.
Jedno z najjednoduchších hlavných jedál, ktoré chutí ako víkendový brunch v kaviarni.
Krémové rizoto so špargľou a citrónom
Krémové, svieže a sýte zároveň.
Na dve až tri porcie použite približne 250 g ryže arborio, 200 g zelenej špargle, 1 liter vývaru, 2 PL mascarpone, parmezán a citrónovú kôru.
Špargľu nakrájajte na menšie kúsky. Stonky pridajte do rizota skôr, hlavičky až ku koncu, aby zostali jemne chrumkavé.
Mascarpone a parmezán pridajte až po odstavení z ohňa. Práve vtedy vznikne tá typická krémová konzistencia. Citrónová kôra celé jedlo odľahčí a zvýrazní chuť špargle.
Špargľa s lososom a citrónovým maslom
Ak chcete niečo jednoduché, s trochou „restaurant vibe“, toto funguje vždy.
Budete potrebovať dva filety lososa, približne 200 g špargle, maslo, citrón a čerstvý kôpor.
Lososa aj špargľu upečte spolu na jednom plechu. Medzitým zmiešajte zmäknuté maslo s citrónovou kôrou, trochou šťavy a nasekaným kôprom. Po upečení nechajte maslo roztopiť priamo na horúcom lososovi.
Výsledok? Ľahké a chutné hlavné jedlo.
Tagliatelle so špargľou a kuracím mäsom
Je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo krémové, ale nie ťažké.
Na dve porcie budete potrebovať približne 250 g tagliatelle, 200 g kuracích pŕs, 200 g špargle, 150 ml smotany na varenie a parmezán.
Kuracie mäso osoľte, okoreňtea opečte do zlatista na olivovom oleji, pridajte špargľu a krátko spolu restujte.
Podlejte smotanou a nechajte len jemne prevariť, aby omáčka ostala ľahká. Potom pridajte cestoviny a parmezán podľa chuti.
S čím špargľa najlepšie ladí
Špargľa má jemnú, mierne orechovú chuť, ktorá potrebuje výrazného partnera – ale nie takého, ktorý ju úplne prekričí.
Najlepšie funguje s:
- maslom
- citrónom
- parmezánom
- vajíčkom
- lososom
- prosciuttom
- tofu alebo sezamom
Naopak, veľmi výrazné koreniny jej skôr škodia. Príliš veľa karí, klinčekov alebo údených chutí z nej spraví len ďalšiu zeleninu v omáčke.
4 chyby, kvôli ktorým špargľa nechutí
- varíte ju príliš dlho
- neodlomíte drevnatý koniec
- prekoreníte ju
- kupujete ju mimo sezóny
Sú to malé detaily, ale práve tie rozhodujú o tom, či bude špargľa chutiť sviežo alebo ako rozvarená tráva.
Špargľa nie je len polievka
Je to surovina, z ktorej sa dá robiť moderná a jednoduchá kuchyňa. Od rýchlej večere s vajcom až po krémové cestoviny na víkendový obed. Sezóna je krátka. O to väčšia škoda by bola využiť ju len na jeden recept.
Vyskúšajte aspoň jeden z týchto receptov ešte tento týždeň a objavte, prečo sa špargľa stala základom jarného varenia v toľkých kuchyniach.
Komerčný článok
